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Chi siamo

La passione è stato il motore che ci ha mosso in questi anni al perfezionamento dei nostri impasti con l' obiettivo di coniugare la ricchezza delle tradizioni con la qualità e le potenzialità delle nuove tecnologie produttive.

Che cosa facciamo

Levita produce Levita Fragrante, una linea completa di basi pizza precotte e congelate. I nostri impasti si caratterizzano per lunga maturazione e alta idratazione.
La stesura di Levita Fragrante avviene a mano e la cottura a pietra. L' attenta alla selezione delle materie prime ed ai processi di lavorazione ha come obiettivo garantire le migliori caratteristiche di gusto, aroma, fragranza, leggerezza e digeribilità senza utilizzo di miglioratori chimici o emulsionanti.
La gamma dei nostri prodotti è di 5 formati disponibili con 8 impasti diversi.
Levita Fragrante può essere scelta solo base, condita pomodoro o margherita.

Come lo facciamo

Il nostro prodotto fonda la sua qualità su quattro principi di lavorazione:

- Lievito madre solido
La pasta madre o lievito naturale è una coltura di batteri lattici, acetici ed enzimi che viene utilizzata per fermentare gli impasti.

Non contiene agenti chimici aggiunti e si basa sulla fermentazione naturale. Per garantirne vitalità e forza è importante nutrirla regolarmente con farina e acqua curando temperatura e umidità in un ambiente senza contaminazioni.
I benefici del suo utilizzo non si limitano alla migliore digeribilità ma anche alla ricchezza di aromi e di gusto che il suo utilizzo dona agli impasti. Inoltre il lievito madre diminuisce l'indice glicemico consentendo una maggiore scomposizione degli amidi e riducendo così la quantità di zuccheri semplici nell'impasto finale, rendendo il prodotto una scelta ideale per controllare i livelli di zucchero nel sangue.

LEVITA lavora i propri impasti con lievito madre a cui ha dedicato un laboratorio apposito nella sua struttura per poterlo trattare e conservare nelle migliori condizioni ambientali controllando i livelli di contaminazione. La sua conservazione avviene come una volta avvolto in teli di cotone.

- Impasti indiretti

Questa tecnica prevede l'utilizzo di un preimpasto, come la biga o il poolish, che viene preparato in anticipo e lasciato fermentare per un certo periodo di tempo prima di essere utilizzato nell'impasto finale. I benefici di tale lavorazione sono molteplici.
Friabilità: la fermentazione prolungata del preimpasto crea una migliore struttura della maglia glutinica nell'impasto finale rendendo il prodotto più leggero, friabile e scioglievole al suo interno.

Gusto e aroma: la maggior quantità di batteri quali i lattobacilli e i batteri acetici garantisce una fermentazione più intensa che conferisce al prodotto un sapore ed un profumo più caratteristico.
Mantenimento della qualità: la maggiore presenza di batteri quali lattobacilli e i batteri acetici rendono il prodotto più resistente alle muffe e alle fermentazioni indesiderate.

LEVITA, consapevole di tutti questi vantaggi, lavora i suoi prodotti con ben 4 preimpasti (biga, autolisi, lievito madre e pasta di riporto), procedimento sicuramente non

unico ma raro nella produzione artigianale di grandi numeri.

- Tempi di lavorazione

Strettamente collegati ai vantaggi degli impasti indiretti ci sono i lunghi tempi di lavorazione e di riposo durante i quali le fasi di fermentazione e maturazione potenziano in maniera naturale il processo enzimatico per cui gli amidi vengono scomposti in zuccheri semplici e le proteine complesse in aminoacidi, più semplici da assorbire per il nostro organismo.

- Scelta delle materie prime

Le farine moderne hanno portato a grandi benefici in fase di produzione ma la riscoperta dei grani nobili ha consentito il recupero di un pacchetto genetico antico e quindi di una biodiversità importante ed unica in grado di fornire eccellenti qualità nutrizionali. Pari è l'attenzione verso le farine biologiche capaci di garantire sapori autentici e ricchi preservando il benessere del consumatore.